カテゴリー: ビールあれこれ

  • ビールリスト 2020年3月21日

    ビールリスト 2020年3月21日

    【いずし浪漫】

    創業から20年間醸造を続けてきたケルシュに代わる新しいフラッグシップビールとして開発しました。

    ビールのデザインコンセプトは「苦味を抑えた飲みやすいホワイトエール」。

    アロマは華やかで甘く柔らかに、フレーバーはみずみずしくスッキリと、苦味はなるべく控えめにすることを意識して設計してあります。

    当店では観光客などクラフトビールに馴染みの無いお客様が多いため、そういったお客様にもオススメしやすいようにコンセプトを設定しました。
    初めて意識して飲むクラフトビールで、その後にもっと多様なクラフトビールの世界に関心を持っていただける様に期待を込めて醸造しております。

    ビアバーなど店頭にて提供する際も、印象的な香りのわりに飲みやすいので、クラフトビールに馴染みのないビギナー向け商品としてご提供していただけると良いかと思われます。

    パッケージ

    1997年の創業から醸造してきたケルシュのボトルを踏襲したデザインのラベルです。

    出石のシンボル「辰鼓楼」を描く切り絵は、切り絵作家久保修さんの作品です。
    久保修さんオフィシャルサイト

    • 小麦麦芽を使用しエール酵母で中〜常温発酵させたウィートエール。
    • 副原料に丹波市産の無農薬ブルーベリーを使用している。
    • 苦味は控えめだが、大量に使用するアロマホップにより華やかなアロマを持つ。酵母由来のエステル香は控えめ。
    • 小麦由来のクリーミーな泡立ちと柔らかな口当たりに加えて、ホップ由来のトロピカルでフルーティなアロマが特徴的。
    • アロマの特徴:柑橘系(特にオレンジ)、パッションフルーツ
    • 使用ホップ:Equinox、Simcoe、Mandarina Bavaria、Callista、Cascade
    • 苦味:★★
    • 香り:★★★★
    • ボディ:★★★★
    • キレ:★★
    • 飲みやすさ:★★★★
    • Alc:5%
    • IBU:15
    • 副原料:ブルーベリー

    ブルワーからのコメント

    原料に使用する大麦と小麦の比率は4:5で濾過もしていないため、冷温白濁がかなりあります。
    エール酵母を使用していますが、発酵温度は10度〜18度と低く、少し長めに発酵させています。
    バナナやナツメグのようなエステル香はほとんど感じられませんが、小麦由来のみずみずしく柔らかい味わいがあります。

    副原料のブルーベリーは、果実をすり潰し加熱殺菌したものを、ホップとともに二次発酵中に添加しています。
    ファーストインプレッションは柑橘系の香りですが、グレープフルーツのような苦味を連想させる強めの香りではなく、タンジェリンオレンジのような酸味よりも甘みをイメージさせる柑橘系の香りです。トロピカルなパッションフルーツに似た香りもあり、トータルでは甘いアロマを持つビールという印象が強いです。(奥村)

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    【ヴァイツェン】

    小麦麦芽を使用するヴァイツェンです。

    アニスシードと少量のホップ由来の香りが少しありますが、ほぼヴァイツェンらしい爽快な香りが印象的です。

    軽めのボディで苦味も控えめなため、すぐに飲めてしまうヴァイツェンです。

    パッケージ

    Re:ヴァイツェンのラベルを、より優しく爽やかにしたデザインのラベルです。

    このラベルは「女性にクラフトビールの香りを楽しんでいただくこと」をテーマに、地元デザイナーのクリエイツさんに依頼して作成していただきました。

    • 小麦麦芽を使用した白ビール。
    • ホップのアロマ、フレーバー、苦味はかなり弱め。
    • 小麦麦芽とヴァイツェン酵母により生成される特徴的なフェノーリックなキャラクターを持つ。バナナよりはナツメグやクローブ系の香り。
    • 非常にクリーミーな泡立ちと柔らかな口当たりで、とてもジューシーかつフルーティな味わいなので、ビールが苦手な人にもオススメ。
    • 副原料にアニスシードを使用。
    • アロマの特徴:クローブ香。ナツメグ香。バナナ香。
    • 苦味:★
    • 香り:★★
    • ボディ:★★★
    • キレ:★★
    • 飲みやすさ:★★★★
    • Alc:5%
    • IBU:10
    • 副原料:アニスシード

    ブルワーからのコメント

    前作【Re:ヴァイツェン】は時代の斜め前方を行き過ぎていたため、一部のコアなファンに惜しまれつつも販売終了となってしまいました。
    【Re:ヴァイツェン】を提供していた頃から、「普通のヴァイツェンが飲みたい」というリクエストを多く頂いていたのと、キャラの尖った【セッションIPL】やお土産売りも必要な【いずし浪漫】とは違う、普通に飲みやすいビールを作ろうとして商品設計しています。

    昔からヴァイツェンが好きで、イベントのおりなどにブルワーの諸先輩方にヴァイツェンの作り方についてご教示を仰ぎながらレシピを作成しました。

    諸先輩方からは「ヴァイツェンを作るならボディは強め(重め)が良い」という声が多く、麦芽の配合やマッシング手法などもそれらに倣い、フルボディのしっかりしたビールを目指して醸造してみた弊社のヴァイツェンですが...なぜかキレのあるライトボディに仕上がりました。
    醸造方法もさることながら、仕込み水の水質や醸造設備、気温等様々な要因があってビールが完成する。クラフトビールの面白いところですね。(奥村)

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    【セッションIPL】

    2017年に当社が初めて醸造した下面発酵のラガー、【セッションIPL ミストラル】と【セッションIPL カリスタ】が好評だったため、レギュラービールとして開発したのがこの【セッションIPL】です。

    セッションIPLのデザインコンセプトは「ホップジュース」です。
    より強くホップのキャラクターを感じられるように、一方でジュースの様にたくさん飲めてしまうようなライトラガーを目指しています。

    下面発酵のラガーのため、雑味が少なくスッキリとしていますが、残留糖分が少ないためによりダイレクトにホップのフレーバーと苦味を感じられます。
    IPAに比べると、ボディの軽さ、フレーバーのシンプルさが際立っています。ピルスナーに慣れた日本人向けのホップ強化ビールを意識して醸造しています。

    パッケージ

    ヴァイツェン(Re:ヴァイツェン)とは違う、いずし浪漫(ケルシュ)とも違う、明確にターゲットやキャラクターを差別化した商品のため、全く別のラベルを採用しました。

    テーマは「みずみずしいホップの香りをかっこよく」です。
    このラベルも地元デザイナーのクリエイツさんに依頼して作成していただきました。

    • ホップを大量に使用するIPAをイメージしつつ下面発酵で醸造。
    • スッキリしたラガーのため、ホップのフレーバーと苦味がより感じやすく、IBU値以上に苦味を感じられる。
    • 通常の10倍(当社比)のホップによる鋭い苦味と強烈なアロマが特徴的な一方、低アルコールで飲みやすいセッションスタイル。
    • 使用ホップ:Ariana、Callista、Mistral、Equinox、Mosaic、Citra、Cascade または代替ホップ
    • アロマの特徴:柑橘系(マンダリンオレンジ)、トロピカル系(パッションフルーツ)、ジューシーな洋梨、桃など。
    • 苦味:★★★★★
    • 香り:★★★★
    • ボディ:★
    • キレ:★★★★
    • 飲みやすさ:★★★★
    • Alc:4%
    • IBU:30
    • 副原料:アニスシード

    ブルワーからのコメント

    昨今のIPAの流行に際し、ブルワーやクラフトビールファンの方々の中には、猫も杓子もホップ強化ビールばかりの状況を憂い、「世の中ホップジュースばっかりだ」と嘆く方が結構いらっしゃいました。

    それ、いただきます。

    ということで、じゃあホップジュース作ってみようということで、ビールの各要素を減らしつつホップの特徴を強化したスタイルを目指して辿り着いたのがこのセッションIPL

    ベースとなるビールにはよりシンプルさを求めた結果、エールではなくラガーを選択し、さらに糖化条件もよりシンプルなビールとなるように調整、アルコールすらも減らしています。

    一方でホップについては、より少なくなる残留糖分とのバランスを考えながら苦くなりすぎないように、後味に残りすぎないように意識しながら、数種のフルーツ系の香りを織り交ぜてジュースっぽさをイメージしてレシピを作りました。

    副原料には、バーテンダーの男心を刺激するアニスシードを選択。まだまだRe:ヴァイツェンを諦めていません(笑)

    先日のイベントで他社ブルワーの方ともお話したのですが、IPLというスタイルは実際に名乗ってはいないものの最近増えてきているスタイルみたいです。
    ホップの特徴が出しやすいので、いろいろなホップのキャラクターを活かしたIPLが出てくると面白そうですね。(奥村)

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    • 100円ビール ミニグラス

      100円ビール ミニグラス

      当店では、バーカウンターにて1杯100円から当店自家製のクラフトビールをお楽しみいただけます!!

      出石ビール ミニグラス 1杯100円から

      こちらのグラスで約120ccとなっております。
      ちょっとだけ出石ビールを試したいというお客様におすすめのお試しグラスです。

      左から、レア・ブルーベリーケルシュ、Re:ヴァイツェンとなります。


      但馬牛コロッケ&但馬牛ソーセージとミニグラス3種セット

      「せっかくだから3種類すべて試したい。」「どうせなら何かつまみながら飲みたい」というお客様にオススメなのが、『但馬牛コロッケ&但馬牛ソーセージとミニグラス3種セット』です。

      地元出石でも人気の「但馬の郷」さんの但馬牛ソーセージと但馬牛コロッケに、ミニグラス3杯付きで650円という破格のメニューがございます。

      ご家族で出石に来て、帰りの運転手を奥さんに一任して怒られる旦那さんを量産する、この『但馬牛コロッケ&但馬牛ソーセージとミニグラス3種セット』。
      当店にお立ち寄りの際はぜひぜひこちらのセットをご利用下さいね!

    • 新作ビール 醸造中 ( ̄ー ̄)ニヤリ

      新作ビール 醸造中 ( ̄ー ̄)ニヤリ

      ただいま新作ビール醸造中です。
      小麦麦芽を使用しているせいか、こんな色していますが…

      ビアフェス横浜でお会いしたブルワーさんにはお話ししてますが、一応どんなビールかは発売までは秘密で。

      とりあえず、蕎麦もフルーツも希少糖も、その他炭水化物も使ってません…

      明日は、デザイナーさんとラベルの打ち合わせ。

      販売は5月下旬の予定なので、多分関西はクラフトビアライブ(5月28日、29日)、関東はビアフェス東京(6月4日、5日)での提供と同時期くらいにボトルや樽での提供が始まる予定となっております。

    • 発芽そばの話

      発芽そばの話

      発芽蕎麦について

      いずし浪漫のケルシュ、アルトには発芽蕎麦が副原料として使用されています。

      「発芽蕎麦って何」というご質問が結構ありますので、簡単にご説明させていただきます。

      発芽蕎麦というのは、蕎麦の実を発芽させたものです。

      蕎麦はみなさんご存知ですね。 出石そばでも使用している蕎麦の実です。

      ケルシュ、アルトに発芽蕎麦を使用する時は、この蕎麦を発芽させて乾燥、焙燥し破砕したものを副原料として麦芽とともに使用しています。

      蕎麦の実

      発芽

      乾燥

      焙燥

      破砕

      発芽させた蕎麦。1日〜2日くらいでこれくらい発芽します。
      発芽させた蕎麦。1日〜2日くらいでこれくらい発芽します。

      実はこの工程は、麦芽を作る工程に倣っています。

      麦芽を作る際も、大麦や小麦に対して「発芽、乾燥、焙燥、破砕」の工程を行います。なぜこのような工程を行うかというと、麦芽を作る工程により成分の変化が起こり、ビールを醸造するにあたって好ましい特徴が生まれるからです。

      例えば、麦芽から糖分を取り出し麦汁にする工程。いわゆるマッシングの際には、麦芽の持つ酵素により、麦汁内の澱粉、糖を分解させます。これにより、発酵の際にアルコールへと資化される単糖類を得るのですが、この場面で働く酵素の量、あるいは酵素の働きを阻害するインヒビターの量が、麦芽と麦では大きく異なります。

      麦芽(+蕎麦)から麦汁を作ります。
      麦芽(+蕎麦)から麦汁を作ります。

      小学生くらいで行う、澱粉を唾液で分解し糖にする実験を覚えていらっしゃるでしょうか?
      あれと同じ要領で麦汁に含まれる糖をコントロールするのです。

      発酵前の麦汁のテイスティング。甘ったるいです(笑)
      発酵前の麦汁のテイスティング。甘ったるいです(笑)

      最終的に、瓶詰めされお客様の元へ…
      最終的に、瓶詰めされお客様の元へ…

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      https://izushibeer.com/shop/product/craftbeer/akb-6/