カテゴリー: スタッフ日記

⭐本日の食べ放題guest⭐
ライダー3名様です😊
1枚目写真は開始直後📷

目線もいただき、余裕の表情😁
途中経過で2枚目を📷

苦しさのあまり誰一人目線が合いません😨
結果、左選手31皿、真ん中選手18皿、
右選手17皿でした〜〜😋

最後に一言、『バスで来たらよかった…』
次回は是非🚌で😭
ご来店有難うございました〜〜👏🏻👏🏻

⭐本日の食べ放題guest⭐

なんと地元出石から挑戦者現れました😱

ワタシの感想。『食べそうな3人…😳』

予想的中😱皿の積み具合をご覧ください😨
A君50皿、B君40皿、C君24皿〜〜👏🏻👏🏻

C君は地ビールも2杯飲んでくれたため、
少し少な目でしたが、あとの2人は…😁

そりゃーガタイもいいわ〜〜😁

みなさん🎲が何回も振れました🙆🏼

当たったソフトクリームでシメです🍦

ワタシの感想。『まだ食べれるか…😳』
ぜひまたお越しくださ〜〜い🙋🏼🙋🏼

発芽蕎麦について

いずし浪漫のケルシュ、アルトには発芽蕎麦が副原料として使用されています。

「発芽蕎麦って何」というご質問が結構ありますので、簡単にご説明させていただきます。

発芽蕎麦というのは、蕎麦の実を発芽させたものです。

蕎麦はみなさんご存知ですね。 出石そばでも使用している蕎麦の実です。

ケルシュ、アルトに発芽蕎麦を使用する時は、この蕎麦を発芽させて乾燥、焙燥し破砕したものを副原料として麦芽とともに使用しています。

蕎麦の実
↓
発芽
↓
乾燥
↓
焙燥
↓
破砕

実はこの工程は、麦芽を作る工程に倣っています。

麦芽を作る際も、大麦や小麦に対して「発芽、乾燥、焙燥、破砕」の工程を行います。なぜこのような工程を行うかというと、麦芽を作る工程により成分の変化が起こり、ビールを醸造するにあたって好ましい特徴が生まれるからです。

例えば、麦芽から糖分を取り出し麦汁にする工程。いわゆるマッシングの際には、麦芽の持つ酵素により、麦汁内の澱粉、糖を分解させます。これにより、発酵の際にアルコールへと資化される単糖類を得るのですが、この場面で働く酵素の量、あるいは酵素の働きを阻害するインヒビターの量が、麦芽と麦では大きく異なります。

小学生くらいで行う、澱粉を唾液で分解し糖にする実験を覚えていらっしゃるでしょうか？
あれと同じ要領で麦汁に含まれる糖をコントロールするのです。

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